啤酒历史
啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮---东方世界的两河流域(底格里斯河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨。最原始的啤酒可能出自居住于两河流域的苏美尔人之手，距今至少已有9000年的历史。 我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史了。1837年，在丹麦的哥本哈根城里诞生了世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂，啤酒从此进入工业化生产。
1900年俄国人建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。但在此后的近八十年里，中国啤酒工业发展十分缓慢，二十世纪八十年代改革开放使我国的啤酒工业得到迅猛发展，啤酒厂如雨后春笋般不断涌现，遍及神州大地，燕京也是在这二十年中发展成长起来的。现在我国啤酒总产量已连续七年稳居世界第二，2004年中国啤酒总产销量达2540万吨，连续两年超过美国居世界第一。
啤酒制作原料
啤酒的制作原料有：水、优质麦芽、啤酒花、啤酒酵母。不加任何添加剂，绿色无污染。
啤酒的种类
啤酒的种类：l、根据啤酒色泽划分
(l)淡色啤酒(Pale Beers) 淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒 此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料,糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型,酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒 此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高,因此色泽呈金黄色,口味醇和,酒花香味突出。
③棕黄色啤酒 此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2)浓色啤酒(Brown Beer)
(3)黑啤(stout Beer)
2、根据啤酒杀菌处理情况划分
(1)鲜啤酒(Draught Beem)
(2)熟啤酒(Pasteurimd Beer)
3、根据原麦汁浓度划分
(1)低浓度啤酒(Small Beer)
(2)中浓度啤酒(light Beer)
(3)高浓度啤酒(Strong Beer)
4、根据发酵性质划分
(1)顶部发酵（Top Fermentating) 。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境 16-24 °C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale)。
(2)底部发酵（Bottom fermenting)。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger)。
啤酒生产设备
1． 原料粉碎设备Materiall milling equipement
2． 糖化过滤设备 Mash-filtering equipement
3． 发酵贮酒设备 Fermenting and storage equipement
4． CIP清洗系统 CIP cleaning system
5． 制冷系统 Refrigerating system
6． 水处理系统 Simple water treatment sysyem
7． 相关的电气设备 Related electrical equipment
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