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        粵菜美食新地標將從135個項目中遴選
        發表時間: 2021-04-16 10:51 信息來源: 市人社局 職業能力建設處 瀏覽字號:

        廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”活動進入探店復選環節


            近日,廣州尋找“粵菜名品名店名廚”活動完成了第一階段的初選,經由粵菜專家、美食評論家、資深媒體人組成的評審專家組對報名參選的項目(企業)進行評審,最終評選出名品榜、名店榜、名廚榜三大榜單共135個項目(企業)進入到探店復選和網絡眾選階段。

          廣州將海選90個粵菜美食新地標

          據了解,本次“三名”活動從2月25日啟動,面向嶺南本土菜系、老字號、民間小吃、餐飲類非遺項目、粵菜師傅及行業新秀等進行海選,設有專家初審、探店復選、網絡眾選三個遴選環節,設置“名品榜”“名店榜”“名廚榜”三類榜單,按照三類榜單特色及粵菜發展內涵,分類設有“經典粵菜榜”“創意粵菜榜”“風味小吃榜”“地標美食店榜”“人氣潮店榜”“知名小吃店榜”“十佳粵菜大師榜”“十佳粵菜師傅榜”“十佳粵菜新秀榜”9個子榜單。遴選每個子榜單的前十名上榜,共計90個上榜名額。

          政府部門+行業協會+餐飲平臺聯動宣傳

          廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”活動于2月底啟動以來,通過“中國?廣州網”、“中國廣州發布”、“廣州文明網”微信公眾號、廣州日報等線上平臺廣泛發布活動信息;通過市人社局、團市委、行業協會、美團等渠道進行線下精準發動。據統計,“三名”活動宣傳覆蓋逾50000家粵菜企業(商戶),累計征集報名粵菜項目(企業)587個,其中名品榜項目261個,覆蓋經典菜品、廣府茶點、民間小吃、非遺美食、創意粵菜等多個種類;名店榜項目158個,涵蓋廣州地區各大知名餐飲酒樓、百年老字號、風味小吃店、網紅潮店;名廚榜項目(人數)168個,涵蓋老中青三代粵菜師傅?!氨敬巍顒邮艿缴鐣鹘绲膹V泛關注,粵菜企業和粵菜從業人員報名積極踴躍,從報名情況來,報名項目(企業)覆蓋廣州市11個行政區域,菜品涵蓋廣府菜、客家菜、潮汕菜等菜系,具有較強地代表性和典型性?!敝鬓k單位相關工作人員介紹。

          粵菜名品名店名廚百強進入復選階段

          “三名”活動初選評審會當天,評委專家逐一對名品榜、名店榜、名廚榜三類榜單共9個子榜單的參選項目進行評審,屆時主辦方將根據專家評審情況,評選出各子榜單的15強,共計135個項目進入到探店復選和網絡眾選環節,初選評選結果將通過廣州日報、“中國?廣州網”“中國廣州發布”“廣州文明網”和“廣州青年”微信公眾號等渠道進行公布,敬請留意?!拔覀冊u審專家組秉持公平、公正、公開的原則,遵照各榜單的評選標準和要求,分別從不同維度對參選項目進行評價,如名品注重的是菜品的地域特色、烹飪技法、文化內涵等因素;名店注重的是品牌建設、品質控制、經營業績等因素;名廚則是烹飪技術、創新能力等因素?!睂<以u審組代表馬健雄大師說道。

          歡迎美食大咖探店復選

          評審專家對“三名”報名情況和評審情況進行項目綜合分析,發現隨著“粵菜師傅”工程的深入開展,廣州粵菜和餐飲行業發展有了新的發展特點,如粵菜傳承和創新進一步融合,餐飲企業運營模式多元化,粵菜人才培養進一步加強?!皬拿钒駡竺闆r來看,經典粵菜和風味小吃等傳統粵菜菜品占到名品榜報名項目的70.8%,創意粵菜報名項目占比近30%,說明粵菜師傅們在堅持粵菜傳統烹飪技法的基礎上,粵菜師傅們廣泛吸收其他菜系烹飪技法,利用各種不同食材,不斷研發和推出粵菜菜品;粵菜地標名店還是廣州餐飲行業的主力軍,報名參選的地標名店的商家占到名店榜的62%,人氣潮店近26%,說明餐飲從業者也根據‘老廣’的口味和消費需求,與時俱進,在門店菜品口味、服務水平、運營模式等方面進行創新和升級;名廚榜報名情況比較均衡,粵菜大師、粵菜師傅、粵菜新秀分別約占到報名人數的33%、41%、26%,說明粵菜師傅人才結構較為合理,基本形成老中青相結合的人才培養梯隊?!睆V州地區飲食行業協會秘書長文明輝介紹。

          根據承辦方介紹,本次活動評審過程中,市民朋友可以參與探店直播,與網紅達人、美食大咖、新聞記者組成‘吃貨團’,現場試菜、試店、試廚,并通過抖音、快手連線直播、互動。力爭讓更多民眾參與尋找粵菜名品名店名廚,共同打造城市宣傳名片。

          附件:照片

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